PLATOS TIPICOS

Destacan como platos típicos de la región:


Locro de gallina: guiso de gallina con cebollas, papas y ají.

Picante de cuy: guiso de cuy cocinado en salsa de maní y ají panca.

Pachamanca: carne de cerdo, papas, yucas y camotes cocidos al estilo prehispánico: bajo tierra,
entre piedras calientes y sazonados con hierbas aromáticas como el chincho.

Tacacho con cecina: plátano asado o frito y machacado con manteca que se sirve acompañado con carne seca.

Juanes: Arroz con palillo y con trozos de gallina envuelta en hojas de bijao. (planta emparentada con el plátano).

Asado de picuro: carne de roedor amazónico de sabor muy agradable.

Inchicapi: sopa de gallina con maní, culantro y yuca.

Chifles: plátanos fritos en hojuelas.


Postres típicos:

*Dulce de queso.
*Dulce de papas.
*Prestiños: rosquillas de yema fritas y bañadas en azúcar.
*Picarones: aros de harina de camote y zapallo, fritos y bañados con miel de chancaca o melaza de caña.

Bebidas tradicionales:

Chicha de jora: licor de maíz macerado cuyo origen y consumo datan de épocas anteriores a los incas.

Chicha de molle: licor de molle fermentado.

Chicha de maní.

Guarapo de caña: bebida de caña dulce fermentada.
Licores a base de aguardiente de caña.

Masato: bebida de yuca cocida, machacada y fermentada con camote dulce o azúcar.

Aguajina: refresco de aguaje, una palmera local.


Pachamanca
La pachamanca, plato típico huanuqueño, es uno de los potajes mas degustados en la región.
Tiene tres peculiaridades que la diferencia de las que se preparan en otros departamentos andinos. Por ejemplo: como aderezo de la carne se utiliza una hierba especial de la región llamada "chincho", el uso preferente del lechón muy tierno, antes de que el carnero, y el empleo de mayores cantidades de tubérculos y humitas dulces como acompañamiento del plato.
El proceso de cocimiento se realiza en un horno subterráneo, el que está hecho a base de piedras grandes de río, previamente calentadas, donde se colocarán los alimentos. Se cubre el horno con hojas de plátano y tierra, después de un lapso de 45 minutos a una hora se descubre la pachamanca cocida.




Picante de cuy
plato típico, servido con arroz papas y un cuy por persona. Para la preparación los cuyes son dorados en aceite caliente, aparte se forma una salsa de cebolla ajos maní molido y ají de panca colorada, la misma que en olla aparte se cose con los cuyes dorados.
Locro de gallina
Es una sopa suculenta que se sirve muy caliente. la preparación es sencilla; primero se hace hervir las papas (de preferencia blancas) junto con presas de gallina, las que deben estar sancochadas.
Al primer hervor se le agrega un aderezo o salsa amarilla hecha a base de cebolla ají mirasol y perejil

Picante de queso
El picante de queso tiene como ingredientes, un aderezo compuesto por manteca de chancho, ají mirasol y cebolla el cual se hierve durante 15 minutos, al retirarlo del fuego se le adiciona queso. Se sirve acompañado de papas.